主打生猛海鲜低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅成热门。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均约100元，烟火气足。像粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，但赛道也冷热不均，部分中小门店运营困难，还面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，餐饮市场涌现出一股新热潮——海鲜集市火锅。它以独特的经营模式和亲民的价格，迅速吸引了众多消费者的目光。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已经超过3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”成为高频词。

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右。其SKU非常丰富，通常超过100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。以粤陈记煲仔粥为例，产品包含九节虾、罗氏虾、皮皮虾、圣子王、墨鱼仔等常见海鲜，也提供鲜牛肉、毛肚等荤类食材，并搭配牛肉丸、手打虾滑、鱼豆腐等，同时配有马蹄水、冰粉等饮品。

在运营模式上，它结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。顾客可以“边逛边拿、提篮选购”，营造出一种置身于市集之中，所见即所得的氛围，增强了参与感与趣味性。从运营角度看，这种模式也有效降低了人力成本。在用餐高峰时段，服务员只需提供锅底，其余菜品由顾客自助完成。

从地域分布来看，海鲜集市火锅的身影遍布全国。从广州、深圳、上海、杭州、台州，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的门店。例如，广州起家的粤陈记煲仔粥，这两年快速拓店，目前在广深地区已开出15家门店，去年10月，还将门店开到了上海，迈出省外扩张第一步。福建的朱富贵火锅则在福州、厦门、泉州等地开设了18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米，却能做到一直排队，据一些探店博主介绍，甚至有门店日营业额高达40万元。

随着粤陈记、朱富贵出圈，也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵、成富贵、王富贵、夏富贵等，有品牌已经开始连锁化进程。然而，看似火爆的赛道下，其实隐藏着明显的“冰火两重天”局面。

一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而部分中小型门店因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。自选自取的自助模式对食材的新鲜度与损耗控制提出了更高要求，一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升，侵蚀利润空间。此外，海鲜供应链本身存在较大的不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，这进一步提升了该模式复制与扩张的难度。

总的来说，海鲜集市火锅这股热潮为餐饮市场带来了新的活力，但也面临着诸多挑战。未来，这个新兴的火锅品类能否持续发展，还有待时间的检验。

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